01 Yersson Sánchez · Chef & Consultor

En la cocina no solo se cocina. Se crea.

Creo experiencias gastronómicas donde la creatividad, la técnica y el producto se unen para construir una cocina con identidad, consistencia y rentabilidad.

Trabajemos juntos Ver mi portafolio →

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Años de experiencia gastronómica

360°

Desarrollo y gestión gastronómica

RD$

Costeo y escandallo profesional

Roletín de pollo, creación gastronómica de Yersson Sánchez

02 Lo que puedo mejorar

Una buena cocina necesita más que buenos platos.

La creatividad debe ir acompañada de orden, técnica y control.

Rentabilidad

Costos y escandallos claros para saber realmente cuánto cuesta producir y cuánto estás ganando.

Consistencia

Recetas estandarizadas y procesos definidos para que cada plato mantenga su calidad, independientemente de quién esté en cocina.

Operación

Control de inventario, mermas y procesos para trabajar mejor y aprovechar cada ingrediente.

03 Sobre mí

Soy chef porque creo que cada plato debe tener una razón.

Soy Yersson Sánchez, chef y consultor gastronómico. Mi trabajo une creatividad, técnica y visión operativa para desarrollar cocinas con identidad y resultados consistentes.

Me interesa entender el producto, perfeccionar la técnica y convertir una idea en un plato que tenga sentido, desde su concepto hasta su ejecución.

Creatividad

Técnica

Gestión

Identidad

04 Servicios

Soluciones gastronómicas pensadas para resultados.

Desarrollo propuestas culinarias y sistemas de trabajo que combinan creatividad, técnica, organización y rentabilidad.

Desarrollo gastronómico

Creación y desarrollo de platos, conceptos y propuestas culinarias con identidad.

Diseño y estandarización de menús

Diseño de menús, fichas técnicas, gramajes, procesos y presentación para mantener un resultado consistente.

Costos y rentabilidad

Escandallos, costos por porción, control de mermas y optimización del rendimiento de cada ingrediente.

Consultoría y dirección gastronómica

Análisis de operación, organización de cocina, capacitación y acompañamiento profesional.

¿Tienes un proyecto gastronómico? Hablemos de cómo puedo ayudarte a llevarlo al siguiente nivel.

Hablemos de tu proyecto

05Enfoque

"Una cocina se nota profesional cuando el nivel no cambia según quién esté mirando."

Criterio

Opiniones claras sobre técnica, producto y oficio — no consenso fácil ni tendencia por tendencia.

Proceso

Lo que pasa antes del pase: mise en place, control de merma, disciplina de cocina real.

Cercanía

Cocina que se explica, no que se esconde. El comensal y el equipo entienden el porqué.

06 Portafolio

Trabajo reciente

Una selección de creaciones que representan mi forma de entender el producto, la técnica y el detalle.

Burrata artesanal con tomates cherry rostizados — Burrata artesanalEntradas

Burrata fresca con tomates cherry rostizados, caviar de balsámico, aceite de albahaca y brotes.

Langosta de Maine al grill con rúcula fresca y mantequilla de tomillo — Langosta de Maine al grillMariscos

Con rúcula fresca y mantequilla de tomillo.

Chuleta de cordero a la leña con puré de butternut squash — Chuleta de cordero a la leñaCarnes

Con puré de butternut squash.

Ossobuco de ternera braseado durante 8 horas — Ossobuco de terneraCarnes

Braseado durante 8 horas, con cebollita confitada en su jugo y puré cremoso de apio nabo.

Mozzarella in carrozza con tomates cherry — Mozzarella in carrozzaEntradas

Con concassé de tomates cherry, aceite de pesto y mix de brotes.

Pechuga de pato rellena de foie gras con piña glaseada — Pechuga de pato rellena de foie grasCarnes

Marinada durante 24 horas en vino de Oporto, cocida al sous vide y terminada con piña glaseada.

Molleja de ternera sobre shoestring de papa — Molleja de terneraCarnes

Sobre shoestring de papa, chimichurri ahumado, polvo de col morada y ralladura de limón.

Raviolis de pato con salsa reina cremosa — Raviolis de pato con salsa reinaPastas

Raviolis de masa de wonton al vapor, servidos con salsa reina cremosa, cúrcuma y portobello.

Pulpo a baja temperaturaMariscos

Con papa confitada, crocante de tinta y perlas de tapioca.

Rollo de pato, jamón ibérico y foie grasCreaciones

Con pistacho, crujientes de pato, manzana verde, limón, menta, queso de cabra, brotes y rúcula silvestre.

Tartaleta de limón con merengue italiano — Tartaleta de limónPostres

Crema clásica de limón con merengue italiano, ralladura de limón amarillo y gel de limón.

Tartar de remolacha con queso fresco de cabra — Tartar de remolachaEntradas

Aire de remolacha y parmesano, falso caviar de clara de huevo, higos deshidratados, queso fresco de cabra y cebolla encurtida en vinagre de remolacha.

07 Preguntas frecuentes

Antes de comenzar un proyecto.

Algunas respuestas a las preguntas más comunes sobre mi trabajo.

¿Qué tipo de proyectos atiendes?

Trabajo con restaurantes, hoteles, emprendimientos gastronómicos y proyectos que necesitan desarrollar o mejorar su operación culinaria.

¿Puedes crear un menú desde cero?

Sí. Desarrollo la propuesta gastronómica, recetas, fichas técnicas, gramajes, costos y estructura del menú.

¿También trabajas los costos?

Sí. Realizo escandallos y análisis de costos por preparación para ayudarte a conocer el costo real de cada plato.

¿Puedes trabajar directamente con el equipo de cocina?

Sí. La consultoría puede incluir capacitación, estandarización de procesos y acompañamiento operativo.

¿Cómo solicito una propuesta?

Escríbeme por WhatsApp indicando qué tipo de proyecto tienes y qué necesitas mejorar. A partir de ahí podemos conversar sobre el alcance del trabajo.

08 Contacto

¿Tienes un proyecto gastronómico? Hablemos.

Cuéntame qué quieres crear, mejorar o resolver. Analizamos tu proyecto y definimos el siguiente paso.

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