Estandarizo tu cocina. Maximizo tu rentabilidad.
Cocino y asesoro cocinas que quieren dejar de improvisar: costos claros, procesos ordenados y un producto que sostiene su nivel todos los días — no solo el día bueno.
Desafíos operativos que resuelvo en tu cocina
Fuga de margen
Falta de escandallos precisos y precios de insumos que varían sin control, comiéndose la utilidad del negocio.
Inconsistencia operativa
Platos que cambian de sabor o presentación según quién esté en el pase, por falta de fichas técnicas oficiales.
Descontrol de inventario
Mermas que nadie mide y sobrestock de insumos que comprometen el flujo de caja del establecimiento.
De la línea de producción a la mesa del cliente
Soy chef y apasionado por el arte culinario. Me gusta crear, aprender y compartir lo que he aprendido. Creo en la capacitación constante como parte fundamental para seguir creciendo y ofrecer cada día un mejor trabajo.
Hoy superviso 12 restaurantes dentro de la cadena Hotel Bávaro Princess: reviso y actualizo menús, coordino los equipos de cada punto de venta y sostengo los estándares de higiene, calidad y control en todos ellos. Antes, como Chef de Especialidades en Hard Rock Hotel & Casino Punta Cana, abrí y operé un restaurante con capacidad para 300 comensales.
Esa escala es exactamente lo que traigo a la consultoría: no es teoría, es la misma disciplina operativa que aplico todos los días — recetas con costo real, menús que sostienen margen y equipos que no dependen de la memoria de una sola persona.
- Rol actualAsistente Ejecutivo · Bávaro Princess
- Alcance12 restaurantes supervisados
- FormaciónINFOTEP · Cocinero A
- TrayectoriaLinkedIn ↗
Soluciones para tu cocina
Consultoría gastronómica y operativa
Profesionalismo y calidad para mejorar el funcionamiento de tu cocina y fortalecer tu propuesta gastronómica.
- Elaboración y desarrollo de menús
- Costeo y escandallos
- Fichas técnicas y estandarización de recetas
- Organización y mejora de procesos de cocina
- Capacitación de equipos
- Asesoría gastronómica
Experiencias culinarias
Propuestas gastronómicas diseñadas a la medida para eventos, cenas privadas y ocasiones especiales.
- Diseño de menús personalizados
- Cenas privadas
- Experiencias gastronómicas
- Supervisión culinaria
- Propuestas especiales para eventos
"Una cocina se nota profesional cuando el nivel no cambia según quién esté mirando."
Criterio
Opiniones claras sobre técnica, producto y oficio — no consenso fácil ni tendencia por tendencia.
Proceso
Lo que pasa antes del pase: mise en place, control de merma, disciplina de cocina real.
Cercanía
Cocina que se explica, no que se esconde. El comensal y el equipo entienden el porqué.
Trabajo reciente
Con tomates confitados, caviar de balsámico y aceite de hierbas.
Con mantequilla de hierbas, limón asado y rúcula fresca.
A la parrilla, con puré de butternut squash y pesto de hierbas.
Con papa confitada, crocante de tinta y perlas de tapioca.
Con cebollino tierno, cebollitas perla salteadas y su jugo reducido.
Hablemos de tu cocina
Cuéntame qué necesitas — diagnóstico operativo, costeo de menú o una experiencia privada.
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- Correoyerssonsj@gmail.com
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